粤海国际酒店管理集团

培养工匠精神 打造百年老店

酒店集团举办首届技能竞赛

作者:卢秀成 来源:粤控报 2016-08-30
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    8月23至24日,酒管集团在郑州粤海酒店举办“秀技能才艺,展粤海风采”首届技能竞赛。公司属下17家酒店派出代表队参加“中式铺床、夜床服务、个性化客户布置、中西式摆台、中西餐厨艺争霸及知识竞赛”等6个大项29个小项的锦标角逐;并聘请国家餐厅服务高级技师、国家职业技能鉴定高级考评员、服务专业国家级评委刘乐怡女士,中式烹饪高级技师、国家级评审员、国家级技能考评员罗桂文先生对比赛过程和结果作权威专业点评。

    比赛过程紧张严肃,无论是规定动作还是创意环节,选手们都表现出了精益求精和创新求异意识,给看似平凡的业务注入了诸多想像的空间。酒管集团总经理王威赛后认为,通过举办这次比赛大大提高了全体员工的创新意识和热情,比赛过程也证明员工们创意无穷;同时精益求精、诚信专注的工匠精神得到进一步强化。公司将即时总结经验,推广成果,丰富企业文化,打造百年老店。

    罗桂文认为,从比赛过程和结果来看,公司员工在技能方面很有优势。比如餐饮比赛,各酒店的参赛选手都能充分利用当地食材,粗料细做;也可以看出他们都花了心思,很有进取心,团队集体的凝聚力也很强,如有些项目只要求做一道菜,但他们都做了两道,一方面都愿意展示自己的才华,另一方面也看出他们很有信心,想利用这个机会多与同行交流。所以我给的分都比较高,这些努力非常值得肯定。工匠精神首先要有热情。另外,这次比赛组织工作也做得很好,工作人员吃苦耐劳精神使我深受感动。这两天他们每天都工作到后半夜,第二天又早早来到现场,各司其职,有条不紊;而且领导都在现场,亲历亲为。这类活动最怕发生安全问题,现场人员多,有火有油,但他们搞得秩序井然,活动进行得非常圆满。

    他建议公司在厨师和服务员的业务协调上再下点功夫,厨师的厨艺都不错,但好菜缺少服务员介绍环节;服务员应该是菜品最主要的宣传者,通过她们恰如其分的宣讲扩大影响,餐饮业讲“超质”服务就是这个意思。

    刘乐怡认为,参赛选手(中西餐摆台)的精神面貌非常好,仪态仪表都不错,举止大方,服务动作和语言也比较规范,比赛科目大都在限定时间内完成,且基本达到行业规范要求,可以看出平时的训练和培训比较严格。而且这些选手学习和交流的欲望很强,在完成自己参赛作品的同时,虚心向对手学习,可见这些企业学习氛围浓厚。

    她也指出了参赛选手暴露出的一些共性问题,主要反映在选手的服务意识和服务细节尚有欠缺。如在摆台操作过程中每个动作都要想到台面周边有客人坐在那里,所做的动作不要对客人产生影响。就拿上花盘来说,按规定要从走菜的位置上,但比赛中有的选手就很随意,甚至有选手从主位上摆花盘。摆台过程就是一个服务过程,待客过程中服务员要眼观六路,耳听八方,你不能说这是摆台,有人在座就不一样了。比赛一方面看规范动作,更主要的是看服务意识。其次个性化服务是在规范化服务的前提下提出的差异化服务,前提是规范化,有个别参赛项目没有考虑到这方面要求,虽然动作好看,但不适用。还有其他一些细节问题,如服务员不能带手镯、耳环、戒指,杯子不能倒扣放置,拿杯盘等餐具之前要擦手等,这些细节意识都是平时日积月累养成的。服务理念主要体现在细节里,服务员要眼明、手快、嘴甜。当然第一次参加比赛,大家都按自己的理解执行规则,难免会有出入。通过比赛大家对规则有了一致的理解,再经过培训肯定会弥补这些不足。从总体来说活动很成功。

    华发会展行政公寓此次比赛获得个性化客房布置和知识竞赛两个第一名,中式铺床和开夜床分别获得第二名。个性化客房布置一等奖获奖团队成员酒店培训主管吕哲回顾参赛历程,颇多感慨。接到参赛任务后,他参照酒店新推出的亲子客房产品很快形成创意上报。作品以亲情、环保和关爱为主题,巧妙构思趣味动物城亲子客房,体现酒店产品和客源定位特色。客房色彩缤纷艳丽,内设儿童玩乐间,配备画板、儿童棉拖鞋和浴袍,有防撞角和电源保护装置。员工用优质气球做一些小动物,配置可人机对话的机器人供儿童玩耍。作品受到评委和观众的好评。

    吕哲认为比赛过程收获很大。通过比赛更多地了解了粤海文化,看到兄弟酒店许多好的创意很受启发。承办这次比赛的郑州粤海酒店同行们的吃苦耐劳精神让人感动。有几个PA大姐,她们从酒店开业一直干到现在,那种认真负责和乐于助人的精神我们这些晚辈要好好学习。还有酒店王云龙总经理在交流中介绍了他大学毕业后从酒店行李生做起的从业经历,对我们都是非常生动的励志课程。吕哲2014年10月加入华发会展酒店,最初在酒店前台工作,刚开始他还认为自己研究生毕业做一个名前台服务员有点屈才,对照一下这些酒店前辈他感觉差距太大了。

    他说,通过这次比赛我们感到酒管集团很重视人才,这对一线员工提高技能是很大的鼓励。今天比赛完我们已在考虑明年的参赛作品,要保持成绩必须在创新下努力。比赛中我们也注意到自己的不足,与兄弟酒店比,我们在技能上缺乏传承,虽然我们有想法、有创意,但操作上显得忙乱,不如兄弟酒店尤其是自有酒店那些员工做事有条理。尽管如此,他们仍然表现出非常强烈的学习欲望,比如我们的个性化客房出来以后,他们纷纷来参观、研究,所以我们感到很大的压力。回去后要认真总结经验,虚心学习,把各岗位的技能融会贯通,争取明年再拿出好的参赛作品。